В кухнята с Църова: Епизод 1


На всеки две седмици сайтът TroyanPress ще публикува рубриката „В кухнята с Църова“, която първо ще излиза във в. „ТроянЪТ“. Очаквайте няколко дни след излизането на съответния брой на вестника да прочетете и рецептите тук.

Август е. Усещаме все още полъха на лятото. И ни се иска да използваме всеки ден, който ни е даден, за да се насладим на последните жарки слънчеви лъчи. Да не затъваме в блатото на ежедневните къщни грижи. Ако може някак си всичко да върви по-лесно. Да сготвим набързо, а хем да е вкусно, хем интересно. Все още температурите са високи и през деня слънцето така напича, че как вечер да не си налее човек една ледена запотена бира?! Днес ще ви предложа лесна и бърза рецепта за приготвяне на пикантни пилешки крилца – идеалното мезе за случая. Ще направим заедно и чудесен студен летен десерт – торта с желирано кисело мляко и смокини.

pikantni-krilcaПикантни пилешки крилца на скара

Необходими продукти за 6-8 порции:
» 24 бр. пилешки крилца „Родопа“
» около 1 кафена чашка растителна мазнина
За маринатата:
» 5 скилидки чесън или пакет чесново брашно
» 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
» 1 супена лъжица сол
» 3 супена лъжици соев сос
» 2 супена лъжици захар
» 1 супена лъжица ситно настърган джинджифил
» 1 кафена чашка оцет
» 1 щипка канела
» 1 супена лъжица едро смлян лют червен пипер
Приготвяне на маринатата: Карамелизираме захарта докато стане червена. Трябва да внимаваме цвета да е тъмно червен, но да не изгори, защото става много горчиво. Не бива да оставяме захарта и много светло златиста, защото ще доминира сладкия вкус. Заливаме с оцета и варим, докато се разтвори карамела. Получава се гъст червен сироп с много остър аромат. След като го охладим, добавяме соевия сос, настъргания джинджифил и счукания ситно чесън (или чесновото брашно), солта, черния пипер, канелата и едро смляния лют червен пипер.
Почистваме крилцата от върховете и евентуално намиращи се остатъци от перца и ги разрязваме на две. Овалваме добре в маринатата. Оставяме да престои половин час. Добавяме олиото и разбъркваме, за да се намажат от всички страни. Загряваме скарата, но не много (може на електрическа, но на скара с въглища, естествено, става по-вкусно). Ако я загреем много силно, крилцата ще прегорят по повърхността, а в центъра ще останат сурови. Поставяме ги първо с тази страна, която има повече кожа надолу към скарата. Печем, като обръщаме няколко пъти, за да може температурата да достигне в дълбочина и да не остават кървави участъци около костите.
Тези, които обичат чесън, могат да приготвят чесново олио от още 5 счукани скилидки накиснати от предния ден в 1 кафена чашка олио. След като отстраним крилцата от скарата ги поливаме с това олио. Поднасяме освежени с клонче зелена подправка, към студена, запотена чаша бира.
Крилцата могат да се консумират не само горещи, току-що свалени от скарата, но и съвсем студени, на другия ден.

torta-mikiЛятна торта „Мики“

Необходими продукти за 12 парчета:
» 2 пакета бисквити „Закуска“
» 2 кофички цедено мляко
» 1 кофичка обикновено кисело мляко
» 1 кофичка квасена сметана
» 1 ½ чаши захар
» 1 ½ лимони
» 4 желатина (или 4 равни супени лъжици, ако е насипен)
» 2 ванилии или 2 пакетчета ванилова захар
» 2 шепи смокини (може и с други плодове подходящи за сезона)
» Парченце масло колкото два ореха
Вторият кулинарен асортимент, който може да се направи много лесно и бързо, днес ще бъде десерт. Когато обикалях пазара, за да избера какво да направя за този брой, нямаше как да не забележа изпънатите от скрития сок зелено-виолетови смокини. Реших да измайсторя набързо една чудесна лятна торта. Въпреки, че някои хора смятат, че с желатин се работи трудно, ще се постарая да обясня подробно какво да правите, за да се получи добър резултат.
Приготвяне на крема: Разбъркваме млякото, цеденото мляко и сметаната с чаена чаша от захарта, ванилиите, настърганата кора от единия лимон и сока от него. Опитвате, ако има нужда – добавяте още захар, за да е по ваш вкус. В 100 мл студена вода накисваме 3 желатина и разбъркваме добре, за да се омокри всяка прашинка от него. Изчакваме желатинът да погълне водата – около 5 минути. Загряваме съд с вода и поставяме в него съда с набъбналия желатин. Бъркаме, докато се стопи напълно и няма следи от зрънца. Охлаждаме леко и смесваме с млечната смес, като я разбъркваме интензивно.
Приготвяме желето за заливане на декорацията: Загряваме около 350 мл вода с една кафена чашка захар, кората и сока на ½ лимон. В 50 мл студена вода накисваме 1 желатин по гореописания начин. След като захарта се стопи и сиропът е още горещ, добавяме накиснатия желатин. Бъркаме, докато всяко зрънце се стопи. Оставяме настрани да се охлажда.
Намазваме дъното на формата със студено масло, за да може бисквитите да се залепват за него и да не изплуват, когато наливаме крема. Нареждаме един ред бисквити и ги притискаме в маслото, за да се залепят добре. Заливаме с част от млечната смес. Поставяме във фризера за около 5-10 минути, за да се охлади и желира млечната смес. Нареждаме втори ред бисквити и повтаряме процедурата, докато се изчерпят материалите. Последният пласт трябва да е крем. След като стегне напълно, нареждаме плътно по повърхността нарязани на резенчета смокини (може и други плодове). Заливаме леко и внимателно с предварително приготвеното желе, за да не разместим плодовете. Оставяме в хладилник за 8 до 12 часа. След пълно желиране освобождаваме от формата и нарязваме на парчета с нож, като преди всеки срез го топим в гореща вода и го забърсваме. Ако не сте толкова опитни сладкари или нямате форма с подвижен ринг, може успешно да приготвите тази торта и в дълбока тава или съд от стъкло.
Добър апетит с тези лесни и вкусни кулинарни изкушения!
Коментари